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青提抱抱卷(11/24)
我们先来制作无油酸奶蛋糕胚。将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。分离好的蛋黄加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化。
加入100g浓稠酸奶搅拌均匀。
加入过筛的60g低筋面粉和5g抹茶粉。
用手动打蛋器，划z字搅拌均匀，成为细腻顺滑的抹茶蛋黄糊。
在分离好的蛋清里，滴入3~4滴柠檬汁后，再将50g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器高速打发。
打发至湿性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现大弯钩的状态。
取约三分之一的蛋白霜，加入抹茶蛋黄糊中稍稍翻拌均匀。
将预混合的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜容器中。
继续翻拌均匀，成为细腻顺滑的无油酸奶蛋糕糊。
把蛋糕糊从距离桌面约15cm高处倒入提前铺好油布的烤盘内。
向四角倾斜，使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤20分钟左右。
取出烤好的蛋糕底，倒扣在铺了油纸的晾架上，并趁热撕去油布，放置不烫手备用。
借助晾网，慢慢将蛋糕体再次反转，然后将蛋糕体尾端斜切，这样卷起来后封口处可以更加服帖。
制作奶油馅，200g淡奶油加入20g细砂糖打至8分发即可。
取3/4奶油馅抹在蛋糕体上。剩下的部分用来做蛋糕装饰。
铺上对半切开且清洗干净的青提。
借助擀面杖，将蛋糕卷好。再用油纸包好蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟左右定型。
取出定型好的蛋糕卷，切掉不平整的头和尾部。
再将蛋糕卷切成每块宽度约3-4厘米。
在蛋糕卷的中间，竖切一刀，不要切到底，切至2/3处即可。
在切口处挤上适量奶油馅。
摆上青提、蓝莓颗粒和薄荷叶装饰即可。
一款清新的青提抱抱卷就做好了。