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迷你椰香纸杯蛋糕(8/12)
【材料】: 鸡蛋2个,酸奶40克,玉米油或色拉油20克,低筋面粉45克,细砂糖25克(蛋黄用10克,蛋清用15克)
1.分离蛋清和蛋黄,蛋清先放在冰箱;蛋黄加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌均匀。
2.加入酸奶,还是用蛋抽搅拌均匀,酸奶是浓稠的那种,不是乳酸菌酸奶,我用的是有点甜度的酸奶,如果是用自家发酵无糖的酸奶,细砂糖可以再加5克。
3.加入色拉油,再次用蛋抽搅拌均匀。
4.把低筋面粉过筛到蛋黄里,继续用蛋抽混合均匀到没有面粉颗粒即可。现在预热烤箱,上下火110度。
5.蛋清取出,用电动打蛋器高速打发到出现粗泡,加入1/3的细砂糖。
6.剩下的砂糖分两次加入,打发到如图:提起打蛋器,有小尖角即可。
7.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里,用蛋抽拌匀,重复一次这个步骤。
8.把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里,拌匀。
9.装入纸杯模具里,正好是12个的量。
10.放入预热好的烤箱,上下火110度,30分钟,再转130度10分钟。
1.面粉必须过筛,不要偷懒,这样成品会更加松软。 2.蛋清的容易必须无水无油,打蛋头也要干净,不然会影响打发。