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生吐司(12/15)
汤种制作:吐司粉内加入开水搅拌均,加盖保鲜膜降至室温后冰箱冷藏隔夜使用
主面团材料除盐、黄油、酵母外所有材料放入厨师机搅拌均匀后(3挡3-4分钟)加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30-60min。
静置完成的面团加入酵母、盐,将面团打至表面比较光滑,用手拉扯面团有比较强的弹性,加入黄油将面团打至表面非常光滑,延展性良好能后拉出比较薄透并且有力量的薄膜面团完成,出面温度26-28度。
加黄油至前的状态
面团完成状态
基础发酵室温24度,发酵30分钟后对面团进行折叠再次发酵30分钟,面团表面能够按出手印略有回缩即可。
配方量为450g吐司4条,分割成12等份约170g一只的小面团,将面团滚圆,放入发酵箱内松弛20min。 面团分割
面团滚圆
两次卷擀:将松弛好的面团擀成长方形自短边将面团卷起,松弛20min后再次将面团擀成长方形卷起后放入吐司盒 U形:将松弛好的面团擀成团圆形自长边卷起收口并将面团折成u字形入吐司盒内
最后发酵33-35度,发酵约45-60min,面团最高点距离吐司盒顶部大约2-2.2cm,最终发酵完成