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鲜肉榨菜月饼(17/19)
食材。
先做油酥面团,把面粉和玉米油一起放入盆里。 油酥:金龙鱼糕点粉100克,玉米油45克。
用刮刀拌均匀,松弛醒发一会。
水油皮面团材料放入面包机里,揉10到15分钟,可以拉出比较薄的膜,待会操作的时候就比较容易擀卷了。揉好的水油皮也松弛醒发15分钟。 油皮:金龙鱼糕点粉60克,金龙鱼麦芯粉60克,玉米油30克,麦芽糖5克,白糖10克,水55克。
趁面团醒发的时候做馅。肉泥加入葱末、生抽、五香粉、蚝油和芝麻油一起拌匀入味,再加入榨菜末拌匀,馅就做好了。
做好的馅料平均分成10个,每个大约30克,团成球,放入冰箱冷藏变硬,或者冷冻20分钟也可以,包的时候会比较容易,千万不要冻成冰坨,不然不容易烤熟。
油皮和油酥分别称量,各分成10个。
油皮按扁,把油酥面团放进去,包紧收口。
取一个面团,擀成牛舌状,从一头卷起来,成为一个细长的卷。
全部做成卷之后松弛20分钟。
松弛之后,再擀开长方形面片,再次从一端卷起来,这次的卷比较短胖。
全部做成短胖的卷,再松弛15分钟。
松弛好的卷卷,按扁后擀成边缘略薄的皮。
包入一颗肉丸,虎口法收紧收口,一定要捏紧,不然烤的时候会爆开哦。
包好的胚子收口向下放好,按的扁一点,鼓鼓的是蛋黄酥,鲜肉月饼就是要扁扁的。
月饼放在学厨小无边烤盘上,表面刷一层蛋黄液,再撒上几棵芝麻。
长帝焙MAN烤箱预热200度,烤30分钟左右,至表面上色,出现裂纹即可。
成品
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