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潮汕特色酸菜炒牛肉(3/10)
准备牛肉(牛肉有很多部位我一般买单价每斤60元的牛肉部位,买25元人民币左右就够了、 酸菜一根、 生粉2-3勺(牛肉炒熟会很硬,加生粉可以让牛肉变软)、 酱油1-2勺、 生姜切丝 这是所有的食材~ 是不是很简单?
牛肉加酱油、生粉、生姜抓一下、放在一边腌一下,然后就去切酸菜~
酸菜洗一洗,可以没那么酸,然后把菜头切掉,写成段,备用~
嗯 这个时候牛肉等了你切酸菜的功夫已经自己腌了一会 good 好!我们要开始炒了!
开火,放一丢丢油
等那一丢丢油在锅里准备滋啦滋啦的时候 把刚才等了你很久的牛肉丢进去
滋啦滋啦的 用筷子或者锅铲拨散、翻炒一下 等他基本变成那种成熟牛肉的灰白色 的时候 马上装起来! 因为我们等一下还要再炒一哈的
牛肉装起来 放一丢丢油 炒炒酸菜 让酸菜的酸味得到一个升华! 怎么样炒好了呢? 就是酸菜很香了 然后油亮油亮的 滋啦滋啦的 大概三五分钟就熟了
这个时候倒入刚才被我们装起来的牛肉 用筷子炒(因为筷子可以拨开长条的牛肉和酸菜,让他们充分接触混合,互相吸取日月之精华) 这个时候… 把火开大! 颠锅颠起来! 躁起来! 对就是想象大厨那种疯狂炒菜的感觉! 这个时候牛肉和酸菜在你的翻炒和猛火颠锅中得到了充分的满足~ 可以加点水让他们冷静一下 再炒到稍微收汁 OK
拿个美美的盘子 装盘。 上桌! 这个时候来一碗白粥 就hei舒服哦~