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原味吐司(手揉版一次发酵)(1/11)
将除黄油外的材料放入盆中,建议将酵母、糖稍微分隔开,避免影响酵母活性,其次预留液体10克左右;(因面粉品牌吸水性可能存在差异)
用筷子稍微搅拌成团;
4、取出放置操作台,左手按住面团底部,右手手掌将面团来回尽可能抻长,并借助刮板将面团整理一起再抻,如果揉累了,也可以用刮板将面团切碎再揉,让面团质地更均匀,直至揉出粗膜;(揉面过程中如果面团干则少量多次加入剩余液体,其次如果揉面稍微粘手则请不要加面粉,粘至无法操作,则也是少量多次加入面粉)
加入软化的黄油,继续揉面;(加入黄油后,面团再粘手都不要再加入面粉)
至扩揉展阶段,能拉出稍薄的半透明结实的薄膜,边缘呈光滑锯齿状即可;
将揉好的面团称重,并分割成3个均等的小剂子;
8、将小剂子分别揉圆排气;
9、再将小剂子分别擀成牛舌状;
翻面自下而上卷起;
放入吐司,室温发酵至八到九分满;
预热烤箱150度,盖上土司盒盖子,烘烤50分钟,取出震模,侧躺冷却;