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brezel的秋天(2/6)
揉:所有材料混合均匀,厨师机一档揉10分钟,基本就到了扩展阶段,也就是那块面撑开有膜,破洞有锯齿。 分成50-60克一个的面团,挨个揉圆或者包圆(就是不停的翻翻翻)
型:按照我的速度,基本上最后一个揉圆后第一个面团也就放松好了,然后依次把面团揉成细长条,再打成这个结,这个打法大家可以别的地方搜到,不麻烦。 最后一个面团造型完毕后,第一个布雷结也放松好了,放松好的布雷结进冰箱冷冻定型十分钟左右。
准备碱水,我tb买的图片的烘焙碱,可以看到成分是氢氧化钠,很强的碱性!!避免强碱腐蚀金属建议用塑料容器,15g的烘焙碱溶解到500g水里。
泡:定型好的布雷结进碱水寖泡,碱水伤手,一定要带手套操作。寖泡时间不要太久,我实验了一下,控制在10-30秒即可,再久一点的烘烤后表面会有点皱巴。用完的碱水及时处理,以免造成误伤。重复利用价值不大,因为空气中的二氧化碳会让它慢慢变质。 割:泡好澡的布雷结放到铺了油纸的烤盘里,用刀刀割一个口子,刀刀割口的时候刀口和面包45度角最佳,口子又利索又好。✍ 撒:割好口撒上你喜欢的装饰,海盐,芝麻,我还撒了点面包渣,没有为什么,炸鸡排剩了点,废物利用。
烤:200度预热好的烤箱中层上下火,烤15分钟。不用担心,碱水泡澡后的面团不会让你失望的,颜色赞赞赞,秋天的童话般美好
成品香喷喷,我没有用冰水和面,现在室温也不低,所以(* ̄m ̄)它们偏胖了点,但是小朋友吃起来倒意外的更合口。 存:因为做完已经半夜一点半,就把它们都冷冻了,第二天烤箱50度翻热或者铁锅小火回温即可