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椰蓉戚风蛋糕(13/18)
准备好材料
蛋黄蛋白分离(盛蛋白的容器要无油无水的)
蛋黄里加入玉米油，糖和清水
搅拌均匀，呈现油水不分离的状态
倒入椰蓉拌匀
再筛入面粉
翻拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽
蛋白分三次加入糖，加入几滴白醋，打到大眼泡泡，加入第一次糖
打到呈现明显纹路，加入第二次糖
打到提起打蛋器有大弯钩后加入第三次糖
打到提起打蛋器有直立的尖角，蛋白就好了
盆里的角也是直立的
三分之一的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
再把翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白里，拌均
倒入模具中，震几下，震平表面和大气泡
送入预热好的烤箱，150度40分钟再转175度10分钟
出炉后立马震几下，倒扣在晾网上晾凉后脱膜
成品图