将买回来的荠菜边冲洗边去根，鸡毛菜洗干净备用。烧一锅开水，将鸡毛菜过水烫一下捞起来冲凉，荠菜也是一样操作。（烫菜先是鸡毛菜，再捞起来后放荠菜烫，大概一两分钟，菜软了即可出锅过凉水）
挤干水分，成两个菜团，不用挤的太用力了。其他食材如图，香菇是为了增香，两个适量就够了。（鸡毛菜，荠菜和肉沫的比例是1：1：2，按照这个比例可以增加同等份量，这里饺子皮用了不到半斤，够包五十多个饺子。）
准备一个大盆，将所有切好的食材倒进去，然后加肉糜。（肉糜不要全放，留一点后面再加）
把剩下来的肉糜倒进去，再放一个鸡蛋，是为了增加粘性。继续搅拌均匀，调味，加盐，生抽，耗油。（盐少放，耗油和生抽里带盐味，适量。鸡蛋数量可以根据馅料的量再加）
准备一碗水，饺子皮。（饺子皮没包饺子之前先放在冰箱冷藏，以免被风干。）
围着肉馅外围，沾少许水在饺子皮上，相当于画个半圆，然后盖上另一边，用手捏实边缘，如图。
捏成三道褶子这样，如图，褶子地方捏薄一点，捏到一块往外两边捏，不要堆一块，中间太厚会煮不熟的，不要太用力会破。（每个人包饺子手法不一样，可以根据喜好包饺子，网上也有各种教程供参考的）
依次包好，摆放。这里准备等会下锅就没有撒面粉防粘，可以撒一点面粉防止粘在上面。（如果临时有事耽搁不立马包完，记得把调好的饺子馅放冰箱冷藏，这样不容易出水，因为加过盐）
包好的也可以存放冰箱冷冻层，随吃随拿。（这个先放冷冻层五分钟左右后拿出来，给饺子动动窝，就是每个拿起来再放下，可以防止粘住底部，这样下次煮的时候拿出来方便）
煮饺子：开水烧开后，一边搅动锅里水，一边放饺子，直到所有的都下锅了，这样可以防止饺子沉淀粘锅破损。（不要太用力搅动，顺着一个方向就好）然后盖上锅盖等煮开，人不要走远了，防止水开溢锅。
第一道水开后，加半碗水继续焖锅煮，再开再加水，一共三次水开，饺子都明显鼓浮起来了就熟了。（不知道如何把握饺子是否煮熟，可以参考这个方法）
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