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蛋黄酥(美善品版)(7/43)
红豆提前一天浸泡,咸蛋黄提前用花生油浸泡。
泡好的红豆沥干水。
小美熬的猪油雪白雪白的,没有猪油也可以用黄油替代。
电饭锅里放入莫过红豆的水。
豆沙煮熟煮烂,倒出多余的水分,用5秒速度8处理三次,或用涡轮键连续三次2秒处理,中间要用刮刀把豆沙整理一下,这样比较均匀。
5分钟/V档/速度4,加热翻炒掉多余的水分后,再加入白糖、红糖和少许糯米粉。
10分钟/V档/速度4,加热翻炒掉多余的水分,取出放凉收藏备用。
咸蛋黄,表面喷些白酒进烤箱,150℃8分钟,具体时间还得视乎自家烤箱脾性来掌握,记住千万不能烤出油来。
豆沙20克一个分好。
取一个豆沙压扁,放入咸蛋黄,用虎口慢慢往上推。
收口。
随后用掌心的柔力把豆沙团搓圆。
一个个搓圆盖上保鲜膜防止开裂。
中粉、猪油、水入主锅 ,30秒3-6搅拌。
1分钟揉面。
有点筋道。
低粉+猪油放入主锅,60秒速度3,根据状态看时间,如果听到水声,证明太稀了。
最佳状态是这样子的。细腻油腻。
分别盖上保鲜膜,个人经验,油酥比较油腻粘手,建议用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏备用。
一个18g分割好静置5-10分钟,盖上保鲜膜防止表皮过干。
冷藏过的油酥好搓圆,按14g一个重量分割好。
油皮搓圆压扁把油酥包裹进去,用虎口慢慢推油皮把油酥完全包裹。
用掌心揉圆,用保鲜膜盖好防止表皮过干。
按顺序把第一个面团擀成牛舌状,如图所示卷起,并依次排序盖上保鲜膜。
取第一个擀成卷的面团压扁,如图所示再次擀成牛舌状。
依次排序盖上保鲜膜。
取第一个卷如图所示,用食指轻压,粘合压扁后擀圆。
擀圆擀平整。
包上豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢往上搓圆至整个豆沙团被完全包裹。
用掌心揉圆,切记不得有缝隙。
蛋黄液搅打均匀后用毛刷轻轻在顶部抹上蛋黄液。
撒上黑芝麻。
170℃30分钟。
酥得掉渣的蛋黄酥好了。
来一波美图。
搭配普洱,美美哒下午茶了。
美图秀。
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