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蛋黄酥（美善品版）(4/43)
红豆提前一天浸泡，咸蛋黄提前用花生油浸泡。
泡好的红豆沥干水。
小美熬的猪油雪白雪白的，没有猪油也可以用黄油替代。
电饭锅里放入莫过红豆的水。
豆沙煮熟煮烂，倒出多余的水分，用5秒速度8处理三次，或用涡轮键连续三次2秒处理，中间要用刮刀把豆沙整理一下，这样比较均匀。
5分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分后，再加入白糖、红糖和少许糯米粉。
10分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分，取出放凉收藏备用。
咸蛋黄，表面喷些白酒进烤箱，150℃8分钟，具体时间还得视乎自家烤箱脾性来掌握，记住千万不能烤出油来。
豆沙20克一个分好。
取一个豆沙压扁，放入咸蛋黄，用虎口慢慢往上推。
收口。
随后用掌心的柔力把豆沙团搓圆。
一个个搓圆盖上保鲜膜防止开裂。
中粉、猪油、水入主锅 ，30秒3-6搅拌。
1分钟揉面。
有点筋道。
低粉+猪油放入主锅，60秒速度3，根据状态看时间，如果听到水声，证明太稀了。
最佳状态是这样子的。细腻油腻。
分别盖上保鲜膜，个人经验，油酥比较油腻粘手，建议用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏备用。
一个18g分割好静置5-10分钟，盖上保鲜膜防止表皮过干。
冷藏过的油酥好搓圆，按14g一个重量分割好。
油皮搓圆压扁把油酥包裹进去，用虎口慢慢推油皮把油酥完全包裹。
用掌心揉圆，用保鲜膜盖好防止表皮过干。
按顺序把第一个面团擀成牛舌状，如图所示卷起，并依次排序盖上保鲜膜。
取第一个擀成卷的面团压扁，如图所示再次擀成牛舌状。
依次排序盖上保鲜膜。
取第一个卷如图所示，用食指轻压，粘合压扁后擀圆。
擀圆擀平整。
包上豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢往上搓圆至整个豆沙团被完全包裹。
用掌心揉圆，切记不得有缝隙。
蛋黄液搅打均匀后用毛刷轻轻在顶部抹上蛋黄液。
撒上黑芝麻。
170℃30分钟。
酥得掉渣的蛋黄酥好了。
来一波美图。
搭配普洱，美美哒下午茶了。
美图秀。
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