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台湾香肠制作注意这三点,做起来得心应手!(1/10)
选择新鲜猪腿肉的肉馅3kg,肥瘦搭配是2成肥8成瘦。
搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋,80克左右的淀粉,适量的水,一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲,肉质更有弹性。
搅拌均匀的肉馅,用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-6小时后开始灌肠,这样肉馅更入味,做出来的香肠口感更脆。
台湾香肠一般选用口径22毫米的肠衣,盐渍肠衣或者干肠衣均可,我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣!
取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分,用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁,把肠衣套在灌肠管上准备灌肠。
把腌制好的肉馅灌入灌肠桶,灌肠的过程中要注意力度,做到松紧有度,肠体均匀。
灌完后,开始扎绳,一般10厘米左右扎一段,检查下肠体上有气泡的,用牙签或者针型的工具扎小孔,这样在蒸煮烤的时候,香肠不易爆裂。
如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾一天(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。天气温度高的话,就不能放在室外,防止变质。可以直接蒸煮,或者煎烤。
晾过的香肠可以放入蒸笼,水开后小火蒸20分钟左右,或者直接水煮,冷水放入香肠,水淹过肠体。 沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右,等飘起来就熟了,不可用大火,大火的话香肠会很容易破裂!
煮熟之后就可以直接食用,或者等凉透之后,存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制,温度设置在170度,烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多,煎炸烤都很美味!