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提拉米苏(11/12)
首先是要制作手指饼干:手指饼干在烘焙帮我也有发食谱,大家可以搜索一下(如果买现成的这步就跳过) 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡(提起打蛋器有小尖角);2个蛋黄加糖打至颜色变浅,体积变大(约3分钟)蛋清蛋黄翻拌均匀,筛入65克左右低筋面粉,翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条,放入烤箱,170度上下火大约18分钟。
把软化好的马斯卡彭芝士打匀,不要打时间长了半分钟就行。
淡奶油打至6分发,即稍有流动性,然后和奶酪糊混合均匀。
把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟,然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里,边倒边搅打至降温。
吉利丁片泡软倒掉凉水,上锅蒸,接近开的时候关火,用余热使它熔化,取出凉凉。
将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀,再加入晾凉的吉利丁片液,拌匀即成提拉米苏糊。
将手指饼干铺满模具底,刷一层咖啡液。
倒入一层提拉米苏奶酪糊,然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。
做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。
冷藏后,脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟,或者用热毛巾捂一会,这样很容易就脱模啦。
脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉,可以再撒些防潮糖粉,可以自己买花模,也可以用白纸剪出图案。
切开后美美哒,切得时候尽量刀烧热,每切一刀都要擦干净,我太着急所以都切得不是很漂亮~