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脏脏夹心饼(柠檬夹心)(9/11)
1、 材料很简单,这次我们用了金龙鱼澳大利亚麦芯粉。金龙鱼澳大利亚麦芯粉是以100%澳洲小麦为原料,从粉质来说还是和普通面粉有区别的,目测粉质足够细腻,颜色是那种天然柔和的麦色。较高的蛋白含量,使面粉筋度易成型。制作中弹性十足,成品口感够筋道。烘焙来说,无论中式糕点,还是西式餐包,都可以完美驾驭。
2、 黄油室温软化,加入白砂糖,用打蛋器打发
3、 分次将全蛋液添加进去,以少量多次为原则
4、 将澳麦粉与泡打粉混合后筛入到黄油中
5、 压拌均匀后,加入酸奶与牛奶搅拌至顺滑
6、 将面糊装入到裱花袋中,无需花嘴
7、 将面糊挤入模具中,不要太厚
8、 烤箱180度,烘烤15到20分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,注意观察上色
9、 馅料部分:全蛋与蛋黄打发至滴落纹路不马上消失,55克糖与25可水加入至119度,缓缓的倒入打发的蛋糊中,边倒边搅拌,然后加入适量的柠檬皮,最后将软化的黄油,分次与蛋糊搅拌均匀。将馅料夹入到胚中
10、 再盖上另一个胚,轻轻压实,抹均边缘,放入冰箱冷冻30分钟
11、 巧克力与椰子油隔水融化,搅拌均匀,取出冷冻后的饼胚,沾满巧克力,等巧克力凝固后筛上可可粉