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#秋天怎么吃# 蒸出来的可可水立方小吐司,好吃不上火!(3/13)
鸡蛋直接磕入面包桶、倒入纯牛奶、撒入干酵母静置几分钟。建议牛奶不要一次性全部加入,最好预留10克牛奶,视面粉吸水情况再决定是否添加。我是觉得直接放面包桶可以少洗几件碗盘,但如果您还是新手朋友,建议食材还是分开称量好再入面包桶比较保险。
高筋面粉、可可粉、细砂糖、盐请入面包桶,糖和盐要对角放置并远离酵母。
启动面包机和面功能,揉面15分钟,待面团滋润有弹性后加入软化的黄油,继续揉面至黄油完全吸收,最后加入耐烤巧克力豆揉几下至大致混合均匀,面团滋润富有弹性。
面团直接拍扁,用擀面杖擀成长牛舌状。翻转,令之前的收口处朝上,再擀一下,然后将顶部稍微搓薄,自下而上卷起来。
面团直接拍扁,用擀面杖擀成长牛舌状。翻转,令之前的收口处朝上,再擀一下。
将顶部稍微搓薄,自下而上卷起来。
将卷起来的面团再次按扁,擀开,仍然是收口处朝上。
再次卷起来,面卷的宽度要略小于模具的宽度,否则会放不下哈。
卷好之后收口朝下放入水立方吐司模具中,利用烤箱发酵功能,直接进行末次发酵。36度大约45分钟。烤箱下层烤盘倒入一碗清水用以给面团保湿。
发酵完成前约10分钟,蒸锅中放入足量的清水,提前烧开备用。 生坯发酵至约八九分满模时,取出盖盖子。
放入蒸锅中,中大火蒸30分钟后关火,然后焖5分钟后再揭开锅盖。迅速取出吐司盒,垂直摔一下震出热气,然后马上脱模,侧躺置于冷却架上,散去水汽,待晾至掌温后再切片。
成品图。
因为早上的时间比较仓促,这一次是全程面包机揉面,并没有完全达到理想的完全扩展阶段,不过组织的状况还算满意。切的时候也太心急了些,没等晾凉就开切了,这点大家要引以为戒哈。不过如果就是做来自己吃,好吃便是王道,其余的就不用那么计较啦,而且直接撕开吃也是很不错的选择。巧克力在前,谁还管得了那么多?