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碱水面包 普雷结 | 谁也取代不了它的地位(5/16)
首先把面团部分,除了猪油以外的东西加入搅拌盆中,揉成团,大概8-10分钟左右。
揉到有一点弹性,韧性,带点粗糙的状态就可以了。
然后加入猪油,揉到光滑有弹性的状态。
直接把面团分割成约80g一个,滚圆,用保鲜膜包好,放入冷藏,松弛30分钟。
取出一个松弛好的面团,其余的面团继续放在冷藏,用一个取一个。擀成椭圆形。
从上往下卷起来,收口捏紧。
然后把面团搓成中间粗,两边细的面团,尽量搓长一点,约60cm。
接着把两头对拧一圈,如图所示。
然后向上翻,把两头搭在面团的一半位置,如果粘不住的话,可以在上面涂一点清水,帮助粘合。
把整形好的面胚,包上保鲜膜,放入冷藏发酵30分钟。
在等待面团的时候,先来制作碱水。把清水加热到7、80°C左右。然后在玻璃碗中放入烘焙碱,接着慢慢地将热水倒入玻璃碗中,注意烘焙碱与水接触会产生沸腾现象,人要稍微离开一点。记住是要水加入碱中,而不能碱加入水中。 把制作好的碱水放一边冷却备用。 带上一次性手套,把冷藏发酵好的面胚,轻轻地取出,放入冷却好的碱水中,均匀地浸泡30秒。
把泡好的面胚,放在铺有油纸的烤盘上,晾2-3分钟,这样是为了割口时不会那么黏。 用刀片在晾好的面胚中,中间最厚的面团上,快、准、恨地划出一道切口,深度约面团的一半,再在两边划一道小口,深度也是面团的一半。 最后在口子的旁边撒上几颗烘焙盐,或者粗海盐。
把面胚放入预热好的烤箱,中层,用210/170°C烤20分钟,烤到表面均匀上色几颗。
非常非常非常好吃,因为是经过碱水浸泡,所以面包会有一种独特的味道,很香,我喜欢慢慢地嚼,淡淡咸味,越嚼越香。
德国人喜欢用它来配啤酒,据说这样子怎么喝都不伤胃,不知道真假?
烤完面包的油纸会有小惊喜,是六个生气的饭团。