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纯全麦吐司(17/19)
先把液种和中种部分做好放室温下发酵2小时后转入冰箱冷藏发酵过夜后第二天使用。
把主面团的液体称好放入奶粉和阿拉伯糖浆。
再加入全麦粉和酵母。
把液种撕小块放入。
再把中种撕小块放入。
厨师机慢速转2分钟无干粉状再中速1分钟然后加入盐。慢转1分钟后加入黄油有慢转至黄油吸收后转快速2分钟、即可。
只要约7分筋就行了哦。
取出滚圆拍扁醒发半小时即可；
取出分割滚圆继续醒发20分钟；
取出拍扁擀长后三折；继续醒发20分钟；
取出拍扁擀长卷起；
如图；
卷后的样子；
放入吐司盒中；
35度；85湿度进行50分钟左右的二发；时间自由把握；看状态；
发到八九分满即可；上火130下火200烘烤28分钟左右即可！自己根据自己的烤箱温度来定；学会看状态；
出炉；香喷喷哒！
放凉切片京用！
这颜色太美了！