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温泉蛋、不用一滴油牛肉饭(9/27)
水波蛋是脱壳水煮蛋 蛋白凝结,蛋黄未全熟
在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦 水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍过
溏心蛋是带壳煮蛋 蛋白已熟而蛋黄为全熟呈现汤心 西餐中这种蛋会非常有仪式感的用个小蛋杯盛放慢慢品尝
当然如果不是这么汤心 蛋黄稍微凝固有一点汤心的状态时 我觉得一切为二放在拉面上吃是最赞的 溏心蛋根据蛋黄的不同凝结程度也分老嫩 要煮出心仪的溏心蛋只要有个煮蛋神器即可 这个我也有拍过视频
接下来是今天的主角温泉蛋啦 温泉蛋是带壳煮蛋 蛋白像豆花一样嫩滑而蛋黄刚刚凝结 这种外生内熟的现象是利用蛋清蛋黄的不同凝固点得来 温泉蛋源自日本 顾名思义是用温泉煮的蛋 恒温70度左右的水即可得到,也就是低温慢煮 所以知道这个原理没有温泉也能做出温泉蛋啦
保持恒温可以利用很多厨房小家电 比如保温杯、保温饭盒、焖烧罐、电饭锅等等 如果没有这些工具的话,用一口锅也是能做到的 秘诀就是5:1的水量 锅中加入5杯清水
水开离火
加入一杯常温的水
用汤勺慢慢放入常温的鸡蛋4枚 (如果鸡蛋在冰箱中保存要提早拿到室温使它变成常温,因为温度过低会影响5:1水温的效果哦~) 鸡蛋的挑选也要选择新鲜的鸡蛋,最好是灭菌可生食的哦
盖好盖子焖30分钟 (如果喜欢蛋黄溏心一点的状态,可适当调整时间25-20-15分钟都会呈现不同程度的蛋黄状态)
在等待温泉蛋的30分钟里来做一个我心目中和温泉蛋搭配no.1的牛肉饭吧 这个牛肉饭不需要任何复杂的日式调味汁,也不需要一滴油,超级简单又健康,酱汁的搭配也是有黄金比例的哦
1勺酱油➕1勺生抽➕半勺白糖搅拌均匀 我的勺子比较大 根据做牛肉饭食材的多少来调整勺子的大小 也可以按照1:1:0.5的比例来调整放酱油、生抽和白糖的勺数
大约半颗量的洋葱切条加正好没过洋葱的水量
煮至沸腾转小火
盖上锅盖让洋葱焖煮软
下入牛肉片
自己吃可以放多多的肉片 煮它,肉片变色即可关火
盖在米饭上 自己做的牛肉饭牛肉就是分量十足呀
我喜欢多些汤汁 让米饭吸附满满的味道
再用煮熟的小西兰花和胡萝卜花做装饰
牛肉做好的时间和鸡蛋的时间刚刚好 捞出冷水浸泡好剥皮哦 小秘诀刚做好的鸡蛋浸泡冰水脱壳效果更赞
把主角磕在牛肉饭中间
你看这个温泉蛋它抖动的多么富有灵魂
味道是某野家的味道 牛肉可是他的N倍,并且这造型这温泉蛋绝对是高配版
白嫩嫩圆嘟嘟的温泉蛋看起来就可爱 蛋清嫩的像豆花
蛋黄凝结的刚刚好
温泉蛋➕牛肉饭的黄金法则 一定要好好锁死