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#秋天怎么吃#玉米麻酱花卷(15/17)
秋天来了，吃发酵面食，胃更舒服。
准备食材，用的是玉米粉，玉米直接磨的，非玉米淀粉。
玉米面和面粉的比例大约1:3或者玉米面可以适量再少些，太多玉米粉会导致面团太酥，不宜成团，干酵母
两种面团分别揉成光滑的不粘手的面团。玉米面团因为玉米粉的特性，表面略显不光滑，是正常的。
分别把2个面团，擀成大小差不多的大方片形。
把玉米面片轻轻放到白色面片上，擀几下，翻面再擀薄。
玉米面片那面，涂抹芝麻酱，注意边角处也涂抹。再制作芝麻酱抹面前，要把内部的酱和芝麻油搅匀，让芝麻酱融合了芝麻油，取出大约55克芝麻酱再放入少量的面粉，搅匀，状态是略浓稠，放到面皮上可以用刮刀推开。
从一边卷起，可以一边卷，稍微抻一抻，让俩端对齐。
用刀切成大小一致的面卷。
拿一个筷子，放到卷的中间，压筷子两头。摁压下去，切面就翻上来了。一个花卷就完成了。这样做，无需整形也能做出好看的花卷。
如果要做成稍微圆一些的，还可以，再把两端捏起来，形成了一个卷起来的状态。
所有的都这样制作，放到刷了油的蒸盘上。注意每个花卷都要有一定的间隔，因为后续还要发酵。
放入蒸箱里发酵，花卷变的稍微大了一点，拿起来手感很轻，就可以了。发酵不足就会导致花卷发硬不蓬松，而发酵过度，会因为空洞太大，虽然蓬松但口感却很差。
发酵好的馒头，放到蒸箱中100度，蒸18分钟。
出锅稍晾，趁热吃松软味香。
成品
蓬松喧软， 注意事项：1、玉米面是玉米磨成的面粉，不是玉米淀粉，而且和面粉做面团占比例不要太高。2、芝麻酱采用了纯的芝麻酱，用的时候，和顶部的芝麻油搅匀再用。