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鱼香脆滑肉(3/8)
猪瘦肉可以用边角余料，青笋去皮洗净，泡发的木耳去蒂后洗净，姜蒜去皮，葱择洗干净备用。
猪瘦肉切成碎小的肉片，形状可以不规则，但大小不要相差太大，否则会影响美观和烹饪时的成熟度；青笋、木耳宰成碎片；姜蒜切成姜米蒜米，葱切葱花，泡红辣椒去蒂去籽切成末。
精盐（1g）、酱油、白糖、醋、水淀粉（30g）及汤兑成碗汁。
碎肉中加入精盐（2g）、水淀粉（20g）抓匀备用。
炒锅置旺火上，放入混合油，下碎肉炒至散籽、发白。
下泡红辣椒末、姜蒜米、葱花炒出香味。
下青笋片和木耳片炒匀，勾入碗汁，翻炒均匀即可起锅装盘。