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双味炸鸡(自制无糖甜辣酱和香辣粉)(10/15)
鸡腿洗干净后,去骨切成小块儿。
加盐,生抽和料酒腌制。原味炸鸡不需要太多调味料,因为成品是要沾着甜辣酱或香辣粉吃,以免影响后面的味道。
放冰箱冷藏过夜,这样更入味。
将两种粉装入袋子,摇晃使其均匀。
腌好的鸡腿肉打一个蛋混合,抓匀。
把肉丟进去裹上满满的粉。
筛去多余的粉开炸。
油锅6成热下肉块,我这里分成两次炸的。全程中小火。
炸至金黄捞出来。
全部炸好后,把油锅升温,用中大火复炸一遍,捞出滤油。
装盘,一半撒上香辣粉,另一半配上甜辣酱沾着吃。
好吃极了,这个酱汁我是自己调的,但绝对不输外面卖的味道。用的无糖糖浆加番茄酱和辣椒粉来调配的。加少许淀粉成酱汁,跟外面的甜辣酱味道几乎无差。
当然也可以直接沾番茄酱吃。
这个是我用的番茄酱,不含糖的纯番茄酱,新疆产的番茄酱特别棒!下面说一下用这个番茄酱来调甜辣酱。
这是甜辣酱成品!说一下方法,很简单的。如果没有糖尿病的直接用白糖,把水多加一点就行了。 番茄酱加水和细辣椒粉调匀,加上糖浆一起用微波炉加热至沸腾,另用少许水化开淀粉拌入搅匀,再次加热至沸腾就可以了。根据自己口味来调整甜度和辣味,酱汁浓稠度也是自己控制,感觉稀了就添加点淀粉浆到合适就可以了。做好的成品保存在冰箱里可以用一周这样。