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奶酥面包 奶酥麻花辫面包(4/9)
把除了黄油和蔓越莓干以外的东西全部放进和面机,牛奶不要一次加完,慢慢加根据面团的湿度加,和面的过程中如果特别黏,可以适当加一点高筋粉再继续和。
大致和成面团以后,加入切成小块的黄油。 黄油在准备材料的时候就拿出来,到现在就刚刚好软化了~加入黄油后厨师机再继续和面15分钟。
然后可以拉出这样的手套膜就可以了。 我是一只手拉一只手拍照,所以破了,拉的时候轻一点慢慢拉,如果和面很久也拉不出薄的手套膜,也没事的。
和好的面团揉成光滑的一团放在盆子里,盆子用保鲜膜包好,发酵。发酵到差不多2.5倍大,摸起来感觉轻飘飘的像棉花糖的手感,在中间按个洞不会回缩就可以了。 用保鲜膜包住主要是防止面团表面干燥。
面团按压排气以后,就是把发酵好的面团压扁,然后分成两份。 一份擀成长条薄片再切成三条卷成圆的细条,然后像编辫子一样编成麻花辫,放进磨具里面就可以了。如果长了也没事挤挤。 另外一份擀成薄片以后分成六份,然后上面放切碎的蔓越莓干卷好,依次放入磨具。 蔓越莓干,事先用水泡一下,切碎。 然后面包放入烤箱发酵模式一个小时,烤箱里放一小碗水保持湿度。烤箱没有这个功能的,在烤箱里面放一碗开水也可以,
奶酥做法:黄油10克、低筋面粉20克、糖粉10克。全部放入一个小碗然后用手捏,把黄油和面粉慢慢捏碎到一起,最后变成一小颗一小颗面疙瘩。 蛋液:一个鸡蛋打匀。 发酵好的面包拿出来先刷一层蛋液,然后再撒一层做好的奶酥,烤箱180度25分钟,预热三分钟以后把面包放进去烤就好啦……
从磨具里拿出来放在架子上晾凉~ 表面我还撒了一点杏仁片,没有的可以不放,奶酥香脆面包柔软,超好吃,卖相也好看。
里面有蔓越莓干酸酸的
我的磨具比较小,尺寸:长27厘米,宽度10厘米