取50克蒸熟的红薯，装入便携式料理杯，趁热用勺子压碎，不需要压太细，因为后面我们还要搅打。
启动料理杯，将红薯、牛奶和蛋黄搅打成细腻的红薯蛋奶液。如果喜甜，可以添加5克的细砂糖。
预热烤箱，上火190度、下火200度。
将红薯蛋奶液用勺子舀进挞皮中，至六分满左右就可以了，倒太满后面烤制过程中会膨胀溢出哦。
放入预热好的烤箱中层，烤制约15分钟至红薯蛋奶液大致凝固。
我们来制作岩烧乳酪部分的挞液。我们准备一个干净的小奶锅，将1片芝士片、25克牛奶、5克细砂糖、10克黄油和10克奶油奶酪全部丢进去。
开小火，加热至锅里的食材全部融化，用勺子不停搅拌成为细腻的乳酪糊，关火。一定全程小火并不停搅拌，否则会容易糊底。
重新放回烤箱，将温度调低到上火160度，下火190度，继续再烤10分钟左右，至岩烧乳酪层凝固、表面微微焦黄即可。这段时间要盯牢一点，因为乳酪层会比较容易烤焦，需要时可以调低上火以免上色过深。
请注意：上述温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性做成调整。
烤好的蛋挞马上取出，移至冷却架上，不烫口就可以开吃啦，趁热食用口感最佳，挞皮酥脆可口、红薯层软糯清甜、岩烧乳酪层奶香浓郁，口感既丰富又融合。如果要说不足之处，那就是乳酪层略薄了些，下次可以大胆将这部分的食材翻倍，做出来一定会更美味！这会儿热量什么的就别考虑啦，美食当前，还不先吃为敬？
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