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#秋天怎么吃# 岩烧乳酪红薯蛋挞(8/14)
红薯去皮、切片,上锅蒸熟。
取50克蒸熟的红薯,装入便携式料理杯,趁热用勺子压碎,不需要压太细,因为后面我们还要搅打。
加入50克牛奶。
加入一颗蛋黄。
启动料理杯,将红薯、牛奶和蛋黄搅打成细腻的红薯蛋奶液。如果喜甜,可以添加5克的细砂糖。
预热烤箱,上火190度、下火200度。 将红薯蛋奶液用勺子舀进挞皮中,至六分满左右就可以了,倒太满后面烤制过程中会膨胀溢出哦。
放入预热好的烤箱中层,烤制约15分钟至红薯蛋奶液大致凝固。
我们来制作岩烧乳酪部分的挞液。我们准备一个干净的小奶锅,将1片芝士片、25克牛奶、5克细砂糖、10克黄油和10克奶油奶酪全部丢进去。
开小火,加热至锅里的食材全部融化,用勺子不停搅拌成为细腻的乳酪糊,关火。一定全程小火并不停搅拌,否则会容易糊底。
取出烤了15分钟的蛋挞,迅速将乳酪糊浇在顶部。
重新放回烤箱,将温度调低到上火160度,下火190度,继续再烤10分钟左右,至岩烧乳酪层凝固、表面微微焦黄即可。这段时间要盯牢一点,因为乳酪层会比较容易烤焦,需要时可以调低上火以免上色过深。 请注意:上述温度和时间仅供参考,您可能需要根据自家烤箱脾性做成调整。
烤好的蛋挞马上取出,移至冷却架上,不烫口就可以开吃啦,趁热食用口感最佳,挞皮酥脆可口、红薯层软糯清甜、岩烧乳酪层奶香浓郁,口感既丰富又融合。如果要说不足之处,那就是乳酪层略薄了些,下次可以大胆将这部分的食材翻倍,做出来一定会更美味!这会儿热量什么的就别考虑啦,美食当前,还不先吃为敬?
成品图。
成品图。