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蒜香吐司牛排沙拉(10/14)
提前一晚,将牛排从冷冻室取出,转移冷藏解冻。 洋葱切丝、大蒜去皮,苦菊洗干净并沥干水分。
牛排拆开后不要洗,因为牛排是有油脂的,水里的脏东西会直接附在肉上冲不掉;再者清洗会冲走纤维,影响口感。 所以清洗的意义不大
用厨房纸蘸干表面的血液即可
双面分别研磨黑胡椒和海盐上去,然后抹一点橄榄油。(没有的话用无味的植物油凑合),腌制15分钟
大蒜去皮洗净用压蒜器,压成碎末,加一点盐调匀后与10克黄油块放在一个碗里,微波炉10秒至融化。 (也可以放有点温度的烤箱里,融化了立马拿出来)
将蒜蓉黄油汁用勺子背均匀的涂抹在吐司片上。
放入预热好的烤箱180度烤5分钟关火继续焖烤备用。
锅洗净,不用放油,开大火,把锅烧的很热
冒白烟的时候把牛排放进去,一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味
我这块牛排是2cm厚的,大火状态60秒保持不动它,到时间翻面大火40秒
40秒到后,转中火,加入10克黄油,融化后翻动牛排,让油均匀的沾牛排上
夹起牛排,封边。 以上步骤加这一步,总共用时20秒。(也就是这块牛排,我用2分钟煎好了) 我个人是比较喜欢这种熟度的牛排,每个人喜好不同,多试几次,找到自己喜欢的口感
牛排煎好后,放盘子中醒着备用,然后锅内加入20克黑胡椒汁(一般买牛排送的酱汁包、也可以用李锦记的黑胡椒汁),黑胡椒汁+少许水小火加热至用勺子划开不会立即融合的状态,但是会慢慢融合的时候关火,放凉后会更浓一些,所以在锅里不要收汁收的太狠
蒜香吐司切块,牛排切块,与洋葱、苦菊一起加入黑椒汁拌匀即可。