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慕尼黑脆肠(5/16)
厨师机中放入低糖干酵母，法国粉，冰凉水，麦芽精慢速搅拌均匀成团
加入盐中速搅拌
搅拌至完全扩展
搅拌完成状态为可拉出均匀薄膜，搅拌完成时的面温为25℃
将面团整理成圆滑状态，基本发酵约60分钟
将面团分割成50g×35个，折叠、收合成长条状，收合口置底，中间发酵约30分钟。
面团轻拍、翻面
在中间挤入芥末籽酱
铺放脆肠（约20cm）
从两侧拉起面皮
捏合包覆住脆肠
轻轻滚动搓长
收口朝下放置
最后发酵约10分钟，洒上高筋面粉
在表面切划3道纹
入炉后喷蒸汽1次（3秒），3分钟后喷蒸汽1次，以上火250℃／下火200℃，烤约16分钟，出炉