大鸡腿一个洗净备好，我们要先去一下骨，鸡腿内侧先切开，找到整个腿骨，腿骨的里侧和外侧要切开，就是涂上虚线的部分。
切开后腿骨里侧和外侧的腿筋要切断，腿骨中间的关节连接处要切断，然后就可以把骨头切下来了。
红黄彩椒切丝，细一些更好吃，没有彩椒用菜椒也可以。土豆和胡萝卜都切丁。
炒锅中放入适量黄油，中小火让黄油液化后倒入洋葱炒香。实在没有黄油，就用食用油吧，黄油会更有奶香味。
中火将洋葱炒软后倒入腌制好的鸡腿肉迅速翻炒均匀，将鸡腿肉炒至发白断生。
不需要将土豆胡萝卜炒的软烂，炒至断生即可倒入番茄。
倒入一小碗水，大火烧开，盖上锅盖中小火焖煮至土豆和胡萝卜变的软烂。
如果加水太多，最后就开大火收汁，让汤汁变的浓稠，最后出锅前加适量盐和鸡精调味。调味前一定要先尝一下汤汁的咸淡。
米饭要提前蒸好，在耐高温的烤盘中铺平，但不要压实。我做的菜量是两人份的，所以是铺了两盘米饭。
再在米饭上均匀的浇上炒好的菜，将锅中剩下的汤汁也一起浇上。这一步已经是名副其实的盖浇饭了。
摆上切成丝的彩椒，实在不喜欢吃彩椒或菜椒也可以省略这一步。
最后铺上切达奶酪，用马苏里拉芝士或大孔奶酪也可以，会有很棒的拉丝效果。切达奶酪会有轻微拉丝，用它的原因是因为家中囤货多，我需要消耗它们。
烤箱提前预热200℃，中层烤15分钟左右，烤到奶酪全部软化，有焦糖色斑点即可。
成品如图，是不是非常诱人，一勺下去酸甜可口，奶香四溢。焗饭是可以让不爱吃饭饭的宝贝也能乖乖坐下来享用的法宝哦~
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