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#秋天怎么吃#茄汁肉丸子 附肉丸子制作的详细解说(14/14)
根据猪肉的肥瘦选择,可以分为两种情况处理: ①选用肥瘦37分(肥瘦46分也可以)的猪肉制作丸子。肥肉放得越多,吃起来更油润,味道更香。不过不建议放太多,否则很油腻。将肥瘦肉去掉猪皮后,切成块状。 ②选用瘦肉制作丸子。虽然不少人觉得瘦肉做成的丸子没嚼劲,不好吃。但是也有好些人喜欢吃瘦肉,所以我特意研究了一下怎么能使瘦肉丸子口感更好。为了纯瘦肉丸子口感更好不干柴,除了放鸡蛋和淀粉能使肉丸子口感保持细嫩,还可通过加入一些食材去丰富口感,如:冬瓜、白萝卜、豆腐、菠菜、马蹄等,不同的食材加入会使肉丸子的口感略有不同。 现在正值秋季,正是吃白萝卜佳期。可以在制作丸子中,放一些白萝卜既能提鲜,也能改善口感。
将猪肉放入搅拌机中搅拌成肉糜,或者自己用刀剁肉糜。不过今天制作的丸子要多一个步骤:将白萝卜块放入一起搅碎。因为白萝卜含水量较高,搅太细碎会影响口感,可以先搅一下猪肉再放白萝卜块下去搅成肉糜。
接着给肉糜调味。加入姜末、特鲜生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐少许、鸡蛋1个、适量白胡椒粉搅拌均匀。 接着放入淀粉2匙,用筷子顺同一个方向搅拌上筋。搅到感觉到阻力,就是开始上筋了。1茶匙的清水分几次倒入,等水和肉糜充分融合后,再加下一次的水,少量多次倒水,一直搅拌倒搅不动为止(阻力很大的意思)。这个搅拌上筋的步骤是肉丸紧实的关键所在。
在进行步骤3时,必须注意以下两点: ①先调好味后,再加入淀粉拌匀,这个次序绝对不能颠倒,否则出来的口感会差些。 ②随自己喜欢去添加其他食材,也可不加。如在肉糜中加的食材含水量较多(如冬瓜和白萝卜),可稍微增加淀粉的用量,淀粉可吸收多余的水分,让做出来的肉丸子口感更好。
双手抹上少许油防粘,然后取适量肉糜在手掌中,两手来回拍成形状比较圆润的肉丸子,如此做好所有的肉丸子。这个步骤是能让丸子更加紧实的独家秘诀,通过来回拍打做出的肉丸子会比直接用手揉圆的肉丸子口感更好。
臻米升降火锅装适量水,启动营养蒸模式,待水开后将肉丸子放入锅中隔水蒸熟。
或者臻米升降火锅调成火锅模式,将锅里的水煮沸后,直接放下水中将肉丸子煮熟。如看见肉丸子煮到浮起来再继续煮1分钟就熟透了,然后按上升/下降按钮,提篮会升起,将所有丸子沥起来。 臻米升降火锅的升降功能十分方便好用,我特别喜欢。
在调好肉糜时,可以另一边准备制作茄汁的材料。在番茄表皮切三下,然后放入锅中煮一会再捞出,这样番茄就能轻松去皮。
将番茄切丁,蒜头剁蓉,切葱花备用。
想要茄汁顺滑细腻可以这样做! 将番茄放入搅拌机中搅拌成泥。
然后锅里加适量油爆香蒜蓉,倒入番茄泥煮开,适量特鲜生抽、盐和少许砂糖调味,然后加少许水煮到番茄汁浓稠即可。做法就是这么简单。
如不在意茄汁的顺滑的口感,或者家里没有料理机或搅拌机的小伙伴可以这样熬茄汁:尽量将番茄丁切小一点。适量油爆香蒜蓉,倒入番茄丁翻炒片刻,适量特鲜酱油、少许砂糖和少许盐调味,再倒一点水煮到番茄汁浓稠即可。
肉丸子用盘子装好,将熬制好的茄汁浇上去,然后撒上葱花。这一道茄汁肉丸子颜色鲜艳,味道酸甜口感极好,一口咬下去都是肉汁,让人食欲大增。
茄汁肉丸子!