根据猪肉的肥瘦选择，可以分为两种情况处理：
①选用肥瘦37分（肥瘦46分也可以）的猪肉制作丸子。肥肉放得越多，吃起来更油润，味道更香。不过不建议放太多，否则很油腻。将肥瘦肉去掉猪皮后，切成块状。
②选用瘦肉制作丸子。虽然不少人觉得瘦肉做成的丸子没嚼劲，不好吃。但是也有好些人喜欢吃瘦肉，所以我特意研究了一下怎么能使瘦肉丸子口感更好。为了纯瘦肉丸子口感更好不干柴，除了放鸡蛋和淀粉能使肉丸子口感保持细嫩，还可通过加入一些食材去丰富口感，如：冬瓜、白萝卜、豆腐、菠菜、马蹄等，不同的食材加入会使肉丸子的口感略有不同。
现在正值秋季，正是吃白萝卜佳期。可以在制作丸子中，放一些白萝卜既能提鲜，也能改善口感。
将猪肉放入搅拌机中搅拌成肉糜，或者自己用刀剁肉糜。不过今天制作的丸子要多一个步骤：将白萝卜块放入一起搅碎。因为白萝卜含水量较高，搅太细碎会影响口感，可以先搅一下猪肉再放白萝卜块下去搅成肉糜。
接着给肉糜调味。加入姜末、特鲜生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐少许、鸡蛋1个、适量白胡椒粉搅拌均匀。
接着放入淀粉2匙，用筷子顺同一个方向搅拌上筋。搅到感觉到阻力，就是开始上筋了。1茶匙的清水分几次倒入，等水和肉糜充分融合后，再加下一次的水，少量多次倒水，一直搅拌倒搅不动为止（阻力很大的意思）。这个搅拌上筋的步骤是肉丸紧实的关键所在。
在进行步骤3时，必须注意以下两点：
①先调好味后，再加入淀粉拌匀，这个次序绝对不能颠倒，否则出来的口感会差些。
②随自己喜欢去添加其他食材，也可不加。如在肉糜中加的食材含水量较多（如冬瓜和白萝卜），可稍微增加淀粉的用量，淀粉可吸收多余的水分，让做出来的肉丸子口感更好。
双手抹上少许油防粘，然后取适量肉糜在手掌中，两手来回拍成形状比较圆润的肉丸子，如此做好所有的肉丸子。这个步骤是能让丸子更加紧实的独家秘诀，通过来回拍打做出的肉丸子会比直接用手揉圆的肉丸子口感更好。
臻米升降火锅装适量水，启动营养蒸模式，待水开后将肉丸子放入锅中隔水蒸熟。
或者臻米升降火锅调成火锅模式，将锅里的水煮沸后，直接放下水中将肉丸子煮熟。如看见肉丸子煮到浮起来再继续煮1分钟就熟透了，然后按上升/下降按钮，提篮会升起，将所有丸子沥起来。
臻米升降火锅的升降功能十分方便好用，我特别喜欢。
在调好肉糜时，可以另一边准备制作茄汁的材料。在番茄表皮切三下，然后放入锅中煮一会再捞出，这样番茄就能轻松去皮。
想要茄汁顺滑细腻可以这样做！
将番茄放入搅拌机中搅拌成泥。
然后锅里加适量油爆香蒜蓉，倒入番茄泥煮开，适量特鲜生抽、盐和少许砂糖调味，然后加少许水煮到番茄汁浓稠即可。做法就是这么简单。
如不在意茄汁的顺滑的口感，或者家里没有料理机或搅拌机的小伙伴可以这样熬茄汁：尽量将番茄丁切小一点。适量油爆香蒜蓉，倒入番茄丁翻炒片刻，适量特鲜酱油、少许砂糖和少许盐调味，再倒一点水煮到番茄汁浓稠即可。
肉丸子用盘子装好，将熬制好的茄汁浇上去，然后撒上葱花。这一道茄汁肉丸子颜色鲜艳，味道酸甜口感极好，一口咬下去都是肉汁，让人食欲大增。
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