安装App
虾仁蒸蛋#秋天怎么吃#(2/11)
虾仁冰箱冷冻室拿出来的, 需要解冻后才可以用。
将虾仁用酒渍, 用了2勺自酿的水果酒,可以用料酒的。 这里我用的都是水果酒。
取3个鸡蛋,加一勺水果酒搅散, 不用打发,搅拌均匀再加入温开水或凉水, 注意第1点是温或凉开水, 不是自来水生水, 蛋液与水液比例1:1.5或者1:2
将蛋水液过滤2遍, 敲黑板了这是第2点, 过滤的好处就是蒸出的蛋质好看滑嫩。
将过滤的蛋水液倒入蒸碗盘里,放蒸屉里,等冷水锅大火煮沸水后放上蒸屉。
这是第3点重点一定要盖上保鲜膜, 并戳上小孔,防止水汽入碗, 影响口感与美观, 我不用保鲜膜用一只盘子倒扣, 是不是很聪明,这个方法好用的又方便。
蒸5分钟时将蛋液表面开始凝固, 摆放酒渍的过的虾仁,重点4蒸屉入锅后, 一定要调火候改成中小火,直到蒸出锅, 不能用大火,不信你们自己试试, 不要怪我没有提醒。
放入虾仁再蒸9-10分钟, 关火焖2分钟取出,这是蒸好的。
重点5啦,我做蒸蛋从来不放盐, 这就是神器,加一勺蒸鱼豉油, 咸淡刚好颜值也靠它了。
最后撒点葱花碎在表面, 这是做好了,我没有葱花呀, 剪碎几片薄荷叶撒表面, 我只要好看管它是不是葱花。
一袋虾仁+3个蛋,蒸了大盘小盅的量。