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酸奶奶酪小吐司(一次发酵)(4/11)
奶油奶酪可以先室温软化好,配方中所有材料除去黄油之外,其余材料放入打面机,我用的是打面机,用厨师机的也是一样操作。
揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。
揉到有弹性不易破的手套膜,揉面要注意面团的状态,筋度和温度。不能一味的追求薄度,做吐司要有薄膜,而且不易破。面打不好,除了影响吐司的组织,也会导致吐司长不高。
揉好面之后不用一发!不用一发!不用一发!不需要松弛,称好直接整形即可。因为我做的是4个12×12的水立方,所以我分的是8等份。
取一面团擀成牛舌状,卷起2.5-3个圈,收口向下,排入水立方吐司模具。就是平时吐司整形的方法,可以看我无油无糖黑麦吐司里说的。也可以选择自己喜欢的整形方法。
我做的4个的量,全部整形好准备发酵。
在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵,可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。 发酵至大概8分半9分满,用手指轻按面团表面,轻轻压下去的地方不会马上弹回来,而且面团又略带有弹性,那么就可以拿出来了。我今天这个因为出门接小孩放学而发多了几分钟,可以比这个预留些。 发酵好之后拿出来,记得先190度预热烤箱。预热的时候给面团表面刷蛋液(这里用的蛋液是另外的,不是配方表里的)
放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤10分钟,然后转上火160度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤4个那么我下火是开200上火160,时间也有所调节,一个和三个是不一样的温度,都是按照实际的来。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
味道浓郁,很好吃的一款小吐司。
一次发酵的酸奶奶酪吐司,组织和口感也不错,你也试试,哈哈~