先做手指饼，也可以买成品直接用。将蛋清蛋黄分开两个干净无油的盆中，蛋黄加15克糖搅匀。
面粉称重，将一部分蛋清放入蛋黄糊中切拌匀，再倒入剩下的蛋清中拌匀。
筛入低粉翻拌均匀，注意手法防止消泡。
装入裱花袋中挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱190度中层烤15分钟左右。烤好取出晾凉备用。
将两个蛋黄搅匀备用，奶放入不粘奶锅中，加入糖搅匀加热至沸腾关火，倒入干净的打蛋盆中。一边搅拌奶液，一边倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
再用电动打蛋器打4、5分钟，此时蛋黄奶液有些彭发，温度也降下来了。将马斯卡彭芝士搅拌至顺滑后倒入蛋黄糊用电动打蛋器搅匀。
将泡凉水变软的吉利丁片放入容器中隔热水融化成吉利丁液。
将吉利丁液倒入芝士糊中电动打蛋器搅匀。
将动物性蛋奶油打发至软性发泡，就是刚出现纹理即可。
倒入芝士糊中电动打蛋器搅匀。
将模具底部包上锡纸放入一个平盘上。
将浓缩咖啡和朗姆酒搅匀，手指饼沾满咖啡酒，铺在模具底部。
倒入一半芝士糊，轻震平，筛上一层可可粉。再铺一层沾了咖啡酒的手指饼。
再倒入剩下的芝士糊抹平轻震，放入冰箱冷藏过液。
凝固后用吹风机的热风稍稍在模具外围吹一下就可以轻松脱模。撒上可可粉和糖粉装饰即可。
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