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#秋天怎么吃#雪衣豆沙｜香甜不腻(11/12)
红豆加水浸泡半个小时
红豆泡发好后沥干，加入5倍清水（750ml），大火煮开后转小火，煮1.5小时；若用高压锅，15-30分钟即可煮至红豆开花
煮好的红豆，倒入搅拌机搅打细腻。没有搅拌机的小伙伴，可用勺子碾压成泥再过筛，喜欢颗粒口感的，碾压碎即可
不粘锅倒入红豆泥、45g猪油/无盐黄油，中小火翻炒至油份吸收
再继续加入60g冰糖碎和30g蜂蜜，炒至豆沙细腻不沾刮刀
起锅冷却后放入冰箱冷藏定型
冷藏过的豆沙搓成15g小球，再均匀裹上淀粉
磕入4个蛋清，加入少许白醋
打发至起粗泡，再加入30g玉米淀粉，用电动打蛋器打至纹路清晰且有堆叠感的硬性发泡，插入筷子不倒
锅里倒入1/2锅食用油，预热至160摄氏度，将豆沙裹上蛋清放入
用勺子浇油，让团子均匀上色，炸至微黄沥干油份捞出
雪衣豆沙出锅后，筛上糖粉，给小云朵增加雪国风光