将鲈鱼清洗干净，去头去尾沿脊背片成两片。鱼骨切断，用来吊汤
.鱼肉，加入姜丝、料酒、蒸鱼豉油，上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出，拣去姜丝，卤汁滗不要丢掉，后续可以下入汤中。
将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
将炒锅置旺火上，倒入油油，放入虾头，炒出红油，放入鱼骨，煸炒，放入姜末，去腥。舀入清汤煮沸吊汤。（如果用鸡汤可以省去比部分）
汤煮沸后，将虾头鱼骨捞出，加入笋丝、香菇丝，鱼松与蒸鱼的卤汁，搅拌均匀，加入鱼松
煮沸后加入一点点酱油、精盐，烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时，加入少量醋，最后放入火腿丝和胡椒粉就可以了
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