里脊肉用清水冲洗干净，切成3mm左右的薄片，这里切记“横切牛羊，竖切猪”，猪肉是要顺着纹路切，口感才更嫩。土豆切成1cm见方的土豆条，用里脊肉把土豆条卷上。
制作挂糊用的面糊，先在小碗中加入半碗面粉，然后加入跟面粉一样多的水，将面糊搅匀，这时面糊比较稀，然后加入等同于面粉量的淀粉，搅拌均匀。
在锅中加入能没过“排骨”高度的食用油，大火烧热至将筷子插入油锅周围出现密集的小气泡时，转中小火继续加热，将“排骨”在面糊碗里正反都粘一下面糊，然后放到锅里炸，炸到表面微黄就可以捞出了。
等“排骨”全部炸过一次之后，将盘子里的“排骨”一起再次倒入油锅进行二次油炸，炸到表面金黄时即可捞出。
拿出一个小碗，加入100g番茄酱，10g白糖，2汤勺米醋，搅匀备用。拍几瓣蒜，剁成蒜末备用。
锅中放油和调好的番茄酱大火炒香，加入炸好的“排骨”，翻炒几下直到每块“排骨”上都粘上番茄酱时，放入蒜末，翻炒几下等闻到蒜香时就可以出锅装盘了。
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