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给吐司加点料—芒果吐司(11/14)
准备好材料,牛奶用冷藏冰牛奶,液体最好用冷藏的,老面可以提前制作 (高粉75克,酵母1克,盐2克,水48克,混合揉匀后冷藏发酵至3倍大)
所有材料除黄油外放入厨师机,老面撕小块
先低速再高速打面至大致出筋,加入软化的黄油
先低速把黄油和进面团,再高速打面至抻出结实有韧性的薄膜,加入切碎的芒果干,揉均匀
收圆放入容器,送入28度环境发酵
发酵至2倍大,手指蘸面粉按下不塌陷不反弹
分割4等分,收圆松弛15分钟
擀开后翻面卷起
松弛15分钟
擀开,底边抹开卷起来
卷起来2圈半
放入12*12的吐司模具中,放入温度35,湿度75% 环境下发酵至8分满,盖盖子,送入预热好的烤箱180.度中层烤35-40分钟左右
烤好取出震一下模具,晾凉后切片,软到没法切 芒果干可以提前泡一下朗姆酒,增加风味同时果干和面团融合的更好,我偷懒没泡……
柔软细腻的吐司搭配香甜果干,空口吃,好吃到停不下来。