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#秋天怎么吃# 一次发酵牛奶火腿小餐包(10/12)
主面团食材准备:高筋面粉400克、纯牛奶250克、鸡蛋1只、干酵母5克、细盐3克、白砂糖20克、黄油10克。 方子自配,可以制作50克左右一个的小餐包16个,使用边长28厘米的正方形烤盘,刚好是一盘的量。 糖和油的量都已经控制得比较低,为确保口感建议不要再减量。
表面材料准备:火腿90克切小丁、鸡蛋液少许、适量沙拉酱装入裱花袋备用。减肥不想吃肉肉的朋友,可以将火腿省掉,或者替换成熟芝麻、杏仁片都可以。
主面团食材除了黄油外,混合拌匀,揉面至可拉出粗膜的扩展阶段,然后加入黄油,再揉至可拉出大片薄膜的完全扩展阶段。揉好的面团收圆,如图可见十分光滑滋润的状态。建议揉面时预留5至10克的牛奶,视面粉吸水情况再决定是否添加。
因为是一次发酵法,因此揉好的面团无需进行基础发酵,直接搓长,分割成均等的16份,每个面团约重45克。这个规模看上去就很热闹对不对。
准备好大方烤盘,揉面垫上撒一点手粉,取一个小面团揉圆,收口朝下,放入烤盘中。依次完成全部16个,有间隔地均匀摆放在烤盘内。我使用的是不粘烤盘,如果您的不是,可以在底部及周边铺油纸防粘。
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约45分钟。发酵至约两倍大取出。
表面薄薄刷一层全蛋液,但后顶端撒火腿丁。
再挤上沙拉酱。
放入提前热到180度的烤箱中层,上下火,烤制20分钟左右,至面包烤透、上色满意即可。注意观察如果上色过快,需要在表面盖锡纸以免上色过深。
烤好之后的面包出炉,摔一下烤盘震出热气,尽快脱模,移至冷却架上,晾至温热就可以开动了。
虽然是一次发酵法,但组织依然很是细腻,暄软又拉丝,一出炉就忍不住吃了一个,拍照时又干掉一个,当真诱惑无穷。这一盘的量有点多,如果一时吃不完可以密封后冷冻保存,吃的时候再取出来用烤箱烤几分钟就能恢复暄软了
成品图