去骨

鸡腿去骨，切鸡丁，鸡丁稍微大一点， 然后把干辣椒剪成段。（干辣椒建议买辣一点的），备用。 花椒，备用，多一点花椒。大概吃饭碗半碗多的样子。 大蒜切沫，备用

鸡腿切丁，鸡丁稍微大一点。 加入盐、生粉、鸡精、打一个鸡蛋。（加入的东西，靠感觉，你觉得行就行），然后顺时针搅拌，腌制半个小时。

半个小时后，锅里倒入较多的油。等油很热的时候，开始炸鸡腿。

大概这样子就可以了，微微有金黄色，（时间我觉得我应该没有炸到一分钟，大概就30-40秒？）不要炸太久，不然会糊掉就不好吃了。

鸡腿丁炸好了，捞出来，备用。 锅里炸了鸡腿的油，盛出来，锅里就一点油，平时炒菜那么多，不需要油太多。不然炒出来辣子鸡，会很油腻。 然后加入豆瓣酱，大蒜沫，炒一会，加入干辣椒，花椒。炒一下，倒入炸好的鸡。炒！ 如果你觉得不够麻，你可以加一点花椒粉。 最后调味，缺盐就加盐。 撒一点白芝麻，炒一下。 盛出来，撒一点葱花在上面。