将鸡腿洗净，如果你买的是冷冻鸡腿的话，先泡在热水里解冻，然后彻底洗干净。
洗净的鸡腿放入铸铁锅中，然后放入黄酒7瓷勺，生抽5瓷勺，老抽3瓷勺，花椒1把，干辣椒1把，桂皮1块，八角2个，香叶3片。勺子就是下面这种很常见的小汤勺。
全部材料都放入锅里后，盖上锅盖，开小火，慢慢焖煮。
大概10分钟以后，打开锅盖，把鸡腿翻个面，把酱汁往鸡腿上裹一裹。然后盖上盖子，继续焖煮10分钟。酱汁都差不多收干了，关火，继续焖10分钟。
酱香味十足，肉质软嫩的卤鸡腿就完成了。融入了黄酒的酒香味，生抽老抽的酱香味，再加上香料的迷人香气，各种香味互相交融却又层次分明。咬下一口就是半个鸡腿，眨眼的功夫，一直鸡腿就被啃得干干净净，还回味无穷的舔舔手指。
