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孔雀开屏(5/7)
鳊鱼开膛破肚,打去鱼鳞,抠净腮肚,洗净。鱼宜大才有造型,当然盘子也要够大,放桌上才有气场
把鱼从背部切段,肚子一边只留一点点不要切断。刀子不好使可以用厨房剪刀,每段大约一厘米宽即可,切的均匀摆盘才美观。鱼头则在靠近腮部处切断
找个盘子放鱼,倒适量料酒和三五片姜,用手抓匀,每个地方都要腌到,不要放盐,不要放盐,不要放盐,腌制至少15分钟去腥
准备好大盘子,盘底铺上切丝的大葱段,照此摆好鱼,鱼头破开鱼嘴朝上立在盘子中央偏下一点,图案呈孔雀开屏装
红绿线椒斜切,摆在鱼片上,大葱切丝成辐射状摆在周围,鱼头下方摆点花菜点缀。因为我这次鱼买小了,不够绕盘子一圈,需要塞点装饰。
蒸箱温度到达后在放入鱼盘,整8分钟左右。取出,小心倒掉水分。 均匀浇上三匙蒸鱼豉油,酌情撒上少许盐,蒸鱼豉油本来就咸,喜欢清淡的朋友就不需要额外加盐了。 起热锅,烧热适量食用油,浇在鱼身上即成
上桌,趁热吃,鲜嫩可口。一桌子菜,这个占据正中,无愧于颜值担当。我做这菜正值黄昏,窗外夕阳未落,尚未开灯,所以照片色彩偏暗,实际是挺好看的