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#晒出你的团圆大餐#肉松披萨面包(8/10)
主面团材料除黄油以外,其他材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。 广东还在抗日,天天高温热得不得了,我是用冰渣,除油,盐,酵母之外,揉到扩展状态然后再加盐,加油,加酵母,夏季可以利用一些技巧降温。
揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜,放在25-28度的环境下进行基础一发。
发酵至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。底部有一点点缓慢回缩是没有关系的,特别是夏天,不要发到完完全全不回缩。
一发好后给面团轻拍按压排气,排好气之后平均分割成4等份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
①取一个面团擀成圆形,大小和八寸圆模尺寸差不多,然后铺在八寸圆模具里面,表面刷上沙拉酱,放上肉松(我是自己做的鸡肉松),撒上火腿丁,火腿丁也可以换成培根。 ②再撒上一层马苏里拉奶酪,夹馅的这些量都可以根据个人喜欢吃的口感添加或减少。 ③再取一份面团,重复步骤5里的①。 ④以此类推,一层层覆盖,做完4个面团。
整形好之后进行最后发酵。 在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到表面光滑,手指轻按旁边白色面团会缓慢回弹.
二发好之后把面包拿出来,这面包表面不用刷蛋液的,开始190度预热烤箱。 烤箱预热好之后,把面包放入烤箱,三层烤箱放最底层,四层烤箱放中下层,180度烘烤15分钟,转160度烘烤25分钟,因为上面有肉松,还有马苏里拉奶酪,所以上色满意就要盖锡纸!要不温度高的话肉松就会黑糊的哦!时间温度请根据个人烤箱实际的自行调节。
烤好之后脱模至冷却架冷却,我用的是活底的模具,四周轻轻扒开一下,然后底部往上一推就好了。冷却到有点余温的时候,装袋密封保存。
切开吃了一大块,太好吃了,好吃又简单易做。
中秋聚餐,切块分享。