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菠菜斑马纹酸奶戚风蛋糕(9/9)
菠菜烫熟,用破壁机或料理机打成泥状,用筛子滤出汁。
蛋白中加入柠檬汁,,用ACA的电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时,加入1/3的糖并继续打发;蛋白打发至比较浓稠的状态时,再加入1/3糖。在打到表面开始出现纹路的时候,加入最后的1/3糖,持续打发,直到把蛋白打发到接近硬性发泡,提起打蛋头有小弯钩的状态即可。
蛋黄糊 1:牛奶+玉米油用手抽搅拌均匀彻底乳化,筛入低筋面粉,搅拌均匀,加入蛋黄,继续搅拌。 2:把面糊分成两份,分别加入原味酸奶和菠菜汁,用刮刀结合翻拌的手法把两种面糊分别翻拌均匀。
同样的把蛋白霜也分成两份,分别翻拌均匀。
两种面糊都翻拌均匀。
那两把勺子,一勺原味蛋糕糊,一勺菠菜蛋糕糊,不断反复地舀入蛋糕糊模具中,直到蛋糕糊都用完。
轻震一下模具。放入预热好的烤箱,上下火150°c,中层,烘烤40-分钟左右。
蛋糕烤熟后,立马出炉,轻震一下,震出热气,倒扣放凉。
菠菜斑马纹酸奶戚风蛋糕 。