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五香荷叶烤鸡(烤箱)(6/11)
炒盐 将粗盐与精盐混合,与花椒大料一起小火炒,至盐变微黄色,有调料香味出。晾凉待用。
腌制汤料调剂 将生抽、嫩姜、大蒜瓣、五香粉(或十三香)、糖、孜然、干辣椒(切碎)、黄酒(料酒),混合在一起搅拌,待用。 同时干香菇泡温水,待用
清洗整鸡,小葱卷好,与老姜片、蒜瓣一同放置待用。
盐按摩,汤料腌制。 炒好的盐,放在小盆里晃一晃,调料就在上方了,把浮在面上的大料花椒放入腌制酱油盆里。 其余的和盐一起抹在鸡里外按摩约20分钟(粗盐按摩效果好,精盐更容易被吸收)。 按摩完,拂去鸡身上明显的盐粒,将整鸡放入已经调好的汤料盆里,继续里外按摩10分钟。 剩余的盐别扔掉,备用。
将提前泡好的香菇、葱卷、大蒜、姜片一起塞入鸡肚子。 将汤汁倒入鸡肚子,用厚的食品袋子将鸡装好,剩余汤汁全部倒入袋子里。挤出空气系好,放入冰箱冷藏约10小时(一个晚上)
第二天,烧烤前准备 开水烫荷叶约15分钟(荷叶会飘起来,可用盘子等工具压一压)
和面(网上很多说玉米面的,我们用的白面),口味重的亲们,在这一步可以把昨天按摩鸡用剩下盐全部混合在面里。(不喜欢重盐的不放)。 像泥巴一样的效果 这时候去把烤箱预热180℃
分三层均匀把鸡裹起来(这里把鸡爪子折进肚子里,容易包裹),用绳子绑好。
面泥裹在荷叶外面,均匀,约半厘米厚
外面包2层锡纸,均匀不露。 放入烤箱180℃ 100分钟(根据自己家烤箱调整),这种非高温长时间闷烤肉质会更嫩。 紧接着再220℃加烤20分钟收汁。
出锅,享受香嫩的鸡肉吧,胸脯肉都不柴。