用锡纸折成一个小盘子（雾面朝上），在咸蛋黄上刷上白酒，烤箱200度预热，然后烤10分钟取出；
趁热把咸蛋黄过筛，硬心部分不要，这一步比较考验耐心，需要慢慢来；
过筛后的咸蛋黄+白巧克力+无盐黄油+淡奶+食盐隔热水混合融化搅拌至均匀；
为了方便均匀分开流心馅，这次用到了这种直径2.2cm球型硅胶模，把裱花袋剪出小口，然后把流心液倒入每个小球内，每次倒入前记得先把裱花袋的口捏紧，不然会流得到处都是（别问我是怎么知道的），挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模；
无盐黄油提前室温软化至可以用手指轻易按下，然后用电动打蛋器稍稍打散；
然后筛入糖粉，先不开电动打蛋器，稍稍混合后再打开电动打蛋器混合，这样做可以避免糖粉飞溅；
面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时；
用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞，快速放入流心馅，封口，然后放入冰箱冷冻室；
Tips：流心馅非常容易融化，所以建议戳好洞以后再取出，包一颗拿一颗，防止融化导致操作困难，另外流心馅一定要均匀包裹在月饼馅料中间，防止后续露馅；
包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实；
然后用称分成20g/个，简单团成小球以后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，用一个取一个，这么做是为了保持整个月饼制作过程的低温状态；
把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小，用饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹；
月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型变硬，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰；
Tips：冷冻时长至少4小时以上，建议是冷冻过夜会更结实；
取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用；
烤箱200度预热，取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右；
送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水；
送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉；
刚出炉的月饼不建议立刻切开，此时切开流心馅一下子就全部流到盘子上了，建议室温冷却5分钟再切开；
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