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50g奶黄馅冰皮月饼(低糖)(1/16)
实际步骤不多的⊙∀⊙! 奶黄馅: 黄油软化后,加入糖,加入鸡蛋,搅拌使融合均匀;
加入牛奶,低筋面粉;
过筛两次(过筛完粉浆还是没有完全混合也不用担心,那是黄油凝固而已);
放进锅里蒸,一边蒸一边搅拌,待完全混合时(估计搅拌几下就完全混合了,因为黄油很容易融化),再盖上盖子大火蒸30分钟;
蒸好奶黄馅后,取出,冷却(有点像蒸蛋);
手动捏碎,然后放冰箱冷藏备用。
冰皮: 将牛奶、调和油和糖混合;
加入糯米粉、粘米粉和澄粉后搅拌均匀,过筛两遍后放进锅里大火蒸40分钟;
蒸熟后,取出,冷却;
冰皮冷却后,手动揉成团,放一旁备用;
(没有抹茶粉和巧克力粉的话这一步可以忽略) 冰皮分成三份,一份原味,一份加入巧克力粉上色,一份加入适量抹茶粉上色(这一步比较费力气哦⊙∀⊙!,加入粉的量可以按照自己的口味加入,可以一边揉一边试吃哈哈哈); 注意:顺序是原味、抹茶、巧克力,原因等下再告诉你!
馅可以从冰箱取出啦~~~ 馅和皮1:1,25克馅,25克皮,揉吧,这一步也累啊T﹏T; 注意:先揉馅,接着皮的顺序还是原味、抹茶、巧克力!
可以开始用皮将馅包起来啦啦啦(请忽略我包得难看,一个人做又要拍照就随便了一点) 顺序:记住还是先原味、抹茶味、再到巧克力味!
(费了我打几盘游戏的时间终于包完啦) 接着,在磨具和桌面撒上一点熟糕粉,然后把冰皮的粘合处的那个方向塞进50克的月饼磨具里,小心塞平,然后按压成型就OK啦 顺序:还是还是还是原味、抹茶、巧克力味!强调了这么多次顺序估计你们也猜到为什么了吧……巧克力颜色最深,做完巧克力味的再做原味的,不怕原味的都变黑吗 (熟糕粉网上买一块钱一小包而已,可以自己拿点面粉在锅里干炒至熟也行,炒到有点发黄就行了)
做完后可以放进50克的月饼托,然后自行封装就好啦 (封装袋,月饼托,封口机网上都有售的,不贵)
做好的月饼记得放冰箱冷藏慢慢吃哦