牛腩肉先用清水浸泡1个小时，然后挤出血水，洗干净。 先顺着牛腩肉的纹理切成条，然后再逆着牛腩肉的纹理切成麻将大小的块。
沥干牛腩肉的水分，最好用厨房用纸吸干水分，撒少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
把所有煎好的牛腩肉块放在锅里，倒入适量的开水（牛骨头汤），大火煮开，小火炖1个小时。 汤水的量与牛肉齐平即可。
香喷喷的牛腩肉炖好了。 因为所买牛肉品牌不同和使用锅的材质不同，故炖肉时间会有差异。
在炖牛腩肉期间我们还要炒制一碗红面酱。 锅温热，放入60g黄油，放入2个干辣椒和2片香叶煸炒出香味。
锅温热，放入适量的黄油，放入蒜粒和洋葱煸炒，洋葱煸炒出香味即可。 这时从冰箱里拿出酥皮，提前解冻。
倒入4勺上海辣酱油 如果不喜欢重颜色，就酌情减少上海辣酱油的量。
倒入炒制好的红面酱（用了三分之二）和适量的炖牛腩肉汤。 汤汁的量与牛腩肉的量齐平。 大火炖开，小火炖20分钟。
20分钟后大火收汁，汁收至浓稠即可，一定要保留一部分汤汁。 放入适量的盐和白糖调味。 白糖的量按照自己喜欢的口感添加。
取一张解冻好的酥皮盖在罐上。 可在酥皮上刷一层蛋液，烤制出来更漂亮。
将罐焖牛肉放入烤箱中下层，烤箱上下管加热，200度，20分钟。
当罐焖牛肉的酥皮上边烤至金黄色时，酥皮的边还没有烤熟，请盖上锡纸继续烤制，烤制至酥皮上色至满意。
