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新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版(14/38)
转化糖浆+枧水，手动打蛋器枧拌均匀
加入花生油，手动打蛋器搅拌均匀
筛入中筋粉+吉士粉
用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
面团覆盖保鲜膜静置2小时以上（室温），面团静置期间做内馅等其他准备
坚果仁准备好，如果是生的要烤熟（最好直接买熟的）
把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒
葡萄干每颗切成2-3条，全部切好
中筋粉+糯米粉小火炒到微黄，这一步要耐心点慢慢用小火炒，也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用
坚果仁、白芝麻、葡萄干条，依次全部倒进一个大盆子里搅匀
加入绵白糖
全部搅匀
加入植物油搅匀
加入凉白开水搅匀
加入白酒搅匀
加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉
搅拌均匀
盖保鲜膜静置30min
静置好之后分成35g每个的圆球球，用力捏紧压紧就不会松散，当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点
静置好的饼皮分成15g每个的小圆球
取一个饼皮，用大拇指按压出一个窝槽
放入内馅球球
撸到饼皮包裹住大部分内馅
翻过来
用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口
最后整理一下收口，整形整圆一点
全部包好后，取一个月饼胚，准备一小碗低筋面粉，将月饼胚在里面滚一圈，均匀沾上一层薄薄的粉，也不要太多
放在烤盘上，用压模压出花型
压的时候扶稳，力道均匀并且有力（同时烤箱预热190度）
全部这样压好
离烤盘小半米举起喷水壶，在烤盘上方喷两下水，防止表面干裂
入烤箱，中层，上下烤模式，190度，烤5min定型
这五分钟可以准备蛋黄液
五分钟后取出，烤箱调整为165度，将每个月饼薄涂一层蛋液
继续烤制165度，10分钟后再次取出刷蛋液
全部再薄涂一层蛋液，送烤箱最后烤制
最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出
全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存，3天后回油了口感最佳