田鸡买的时候就已经处理好了，回家洗干净，多用几次清水冲洗，洗掉血水，加料酒生抽腌制一下。其他辅料切好备用。

热锅放入菜籽油，先爆香生姜蒜和辣椒，再加入田鸡爆炒，大火翻炒，熟了之后放入适量生抽老抽上色，紫苏去腥。生抽老抽比较咸的可以不放盐了，快出锅时撒上葱花。

口味重的可以油多一点，翻炒久一点