现在9月份的时候选飞蟹选手感重的就行，基本都肥！飞蟹最好选小一点的。3-4斤的量一家三口一顿差不多就能吃光！我这次买的大了很多！炒的时候很费劲容易飞出锅去！一定先把俩钳子都给拧下来，拧下来，拧下来。重要的事情说三遍。即使是刚死的。因为真正刚死的它的钳子也会夹人。！然后拿刷子把白色的周围的黄渍迹刷下去！
掰下尾脐！这个是公的。所以形状比较尖。母的尾脐像扇形。尤其大的母的！处理的时候忘记拍了！不过下图的水池里左上角那个形状就是母的！
这是处理完成的。虽然麻烦点。但是基本都能吃！所以吃的时候就知道买小的好处了！
起锅放油，最好是平时炒菜二倍。油温升起来后放入姜片、蒜瓣、大料和辣椒段，爆香。Ps：喜欢辣的话辣椒多放点，但是我觉得。因为是海鲜略微有些辣味就行，我放了2粒辣椒，给酱提点味！
重点来了！放入两汤匙的营口大酱。爆香。大酱拿油炒一下的味道更好吃！！PS：我买的这个大酱是我们这里无防腐剂的新鲜的散大酱！
放入已经处理过的飞蟹开始翻炒。让飞蟹都沾上酱汁！然后淋入一勺料酒，去去腥！！不用加精盐，因为鲜大酱的口味已经足够了！Ps：我做酱炒飞蟹，没给螃蟹横切面蘸淀粉过油封蟹黄。目的在最后有写。
加入适量清水。达到锅内食材的一半就行。目的是为了防止后面的焖煮过程中，酱汁因缺水烧干糊锅！
水烧开后加锅盖焖煮5分钟左右。这时候也是把螃蟹煮熟的时候！
打开锅盖后螃蟹已经熟了。放到葱花提提味！继续大火收汁，不停的翻炒。炒走多余的水分。在翻炒时你就会知道买小飞蟹的好处了！绝对不会飞出锅外去！
特意传了吃了一半中的图。仔细看，盆底那些满满的过了油的酱汁。这个酱汁里夹杂着炒蟹时散落下来的蟹黄。味道绝对鲜香！！口重的可以直接用它拌饭吃。也可以用香葱、水萝卜之类的生蔬菜蘸着吃也行。当然也可以吃饺子蘸着吃。假如一顿吃不了。因为是咸口的所以室温下放个一天两天的不会变质！
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