1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和1勺料酒，3勺干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制25分钟。
6红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片，酸菜切块待用。
8锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味，下入鱼头，鱼骨，鱼皮炒变色。
9放入酸菜继续炒两分钟，放入足量的开水，大火烧开，中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面，倒入锅里的鱼汤。
13锅里放油，凉油放入花椒和红辣椒，小火翻烧香酥。
14花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上香葱段在鱼片上，油大火烧开冒烟，浇在鱼片上即可完成啦~
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